ラーメンサラダはなぜ北海道だけ？1985年・札幌グランドホテル発祥の経緯と居酒屋の定番になった理由

北海道の居酒屋でメニューを開くと、サラダの欄に必ずと言っていいほどある一品。「ラーメンサラダ」。冷たいラーメンの麺に野菜をどっさり載せ、ごまだれやマヨネーズ系のドレッシングをかけたもので、道民は「ラーサラ」と略して、乾杯のあとの1皿目に当たり前のように頼みます。

ところがこれ、道外の居酒屋にはほとんどありません。「ラーメンなのにサラダ？」と道外の人に驚かれて初めて、北海道だけの食べ物だと気づく道民も多い。この記事では、ラーメンサラダがいつどこで生まれ、なぜ北海道中の居酒屋に広がったのかをまとめます。

ラーメンサラダとは

ゆでて冷やしたラーメンの麺（中華麺）を土台に、レタスやキャベツ、トマト、きゅうり、わかめ、ゆで卵、チャーシューやハムなどを載せた、麺入りのサラダです。ドレッシングは店によって違いますが、ごまだれ系か、冷やし中華のタレにマヨネーズを合わせた系が主流。居酒屋では大皿で出てきて、みんなで取り分けるのが一般的です。

「冷やし中華と何が違うの？」とよく聞かれますが、主役が違います。冷やし中華は麺が主役で具は彩り。ラーメンサラダは野菜が主役で麺は具のひとつ。だからサラダの欄に載っているのです。

発祥は1985年、札幌グランドホテルのビアホール

ラーメンサラダの発祥は、札幌グランドホテル（1934年開業、札幌駅南口）が1985年4月に開いたビアホール「ビッグジョッキ」です。目玉料理を作ろうという話になり、当時の料理長が「夏に冷たい麺のメニューを出したい」と考えて、冷やし中華を出していた中華部門に相談したのがきっかけとされています。提供が始まったのは同じ年の7月。つまり、ビアホールの夏の新メニューとして生まれた料理です。

元祖のドレッシングは、冷やし中華のタレとマヨネーズを合わせたもの。ビールに合うように、酸味とコクを両立させた味でした。これが大当たりして、周りの店が次々と真似をするようになり、やがて北海道全域の居酒屋の定番メニューになっていきます。

札幌グランドホテルでは、いまも「元祖ラーメンサラダ」を提供しています。執筆時点では「北海道ダイニング ビッグジョッキ」で1,150円（税・サービス料込）、営業は17:00〜21:00（ラストオーダー）。ホテルの公式サイトに掲載があります。元祖の味を確かめに行くなら、ホテルの駐車場情報も含めて事前に公式サイトで確認してください。

なぜ北海道の居酒屋に広がったのか

はっきりした理由が記録に残っているわけではありませんが、道民の実感として、次の3つはよく語られます。

• 居酒屋の1皿目にちょうどいい。野菜が食べられて、麺で少しお腹にたまって、大皿で取り分けやすい。「とりあえずビールとラーサラ」が成立した
• ラーメンの土地だった。札幌味噌ラーメンの街には製麺所も多く、中華麺が手に入りやすい。冷たくしてサラダにする発想が受け入れられる下地があった
• 家庭に下りた。居酒屋で覚えた味を家で再現する人が増え、スーパーの惣菜やコンビニにも並ぶようになり、「居酒屋料理」から「北海道の普通の食べ物」になった

いまでは北海道内のほとんどの居酒屋・ビアホールにあり、道外の北海道居酒屋チェーンや、札幌発のラーメン店の道外店舗を通じて全国にも少しずつ広がっています。それでも「北海道の食べ物」という認識は変わりません。

家で作るなら

難しいことはありません。中華麺をゆでて冷水でしめ、水気をよく切る。千切りキャベツやレタス、トマト、きゅうり、ゆで卵、チャーシューかハムを載せる。タレは市販のごまだれか、冷やし中華のタレにマヨネーズを少し混ぜたもの。麺にあらかじめタレを少し絡めておくと、くっつかずに食べやすくなります。夏の食卓の一品として、道民の家庭では定番です。

札幌で食べるなら

元祖はさきほどの札幌グランドホテル。それ以外でも、札幌の居酒屋ならほぼどこにでもあります。特定の店を挙げるより、「入った居酒屋のメニューでサラダの欄を見る」のが一番確実です。札幌駅周辺のラーメン店の情報は札幌駅で味わう北海道のソウルフード：ラーメン激戦区に、宿の選び方は札幌ホテル完全ガイドにまとめています。

よくある質問

Q. ラーメンサラダと冷やし中華は何が違うのですか？

主役が違います。冷やし中華は麺が主役で具は彩り、ラーメンサラダは野菜が主役で麺は具のひとつです。だから居酒屋ではサラダの欄に載っています。

Q. 発祥のお店でいまも食べられますか？

はい。札幌グランドホテルの「北海道ダイニング ビッグジョッキ」で「元祖ラーメンサラダ」として提供されています（執筆時点で1,150円・17:00〜21:00L.O.）。営業日や価格は変わることがあるので、公式サイトで確認してください。

Q. 道外では食べられませんか？

北海道料理をうたう居酒屋や、札幌発のラーメン店の道外店舗にあることがあります。ただし北海道ほど当たり前には置かれていません。

Q. ドレッシングは何が正解ですか？

正解はありません。元祖は冷やし中華のタレとマヨネーズ。道内の居酒屋ではごまだれ系も多く、家庭ではその日の気分で変わります。

※ お出かけ・お手続きの前にご確認ください
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公式情報：札幌グランドホテル（公式サイト）。北海道のソウルフードの「なぜ」はザンギとは？から揚げとの違いと発祥論争もどうぞ。