ザンギ発祥は釧路か函館か｜1937年・陶陶亭と1960年・鳥松、終わらない論争

北海道でいちばん論争になる食べ物は、たぶんザンギです。

味の話ではありません。「どこで生まれたのか」が決まっていないのです。

有力なのは釧路と函館の2説。しかもこの2つ、年号が23年もずれています。片方は1960年、もう片方は1937年。それなのに、どちらも「うちが発祥だ」と決着させる資料が出てきていません。

この記事では、その論争の中身を両側から見ていきます。そして最後に、車で両方の街へ行く場合の距離を並べます——札幌からの距離がほぼ同じ、という偶然も含めて。

なお、「ザンギとから揚げは何が違うのか」という話は別の記事にまとめています。

公的な資料はどう書いているか

まず、いちばん硬い情報から見ます。農林水産省の「うちの郷土料理」に、北海道のザンギが載っています。

そこにはこう書かれています——昭和30年ごろに釧路市の末広歓楽街に店を構えていた鶏料理店が、鶏一羽をぶつ切りにして唐揚げにしたのがはじまり、と。

ただし注意してほしいのは、農林水産省自身が「といわれている」という書き方をしている点です。国の資料でも断定していない。この一点が、この論争の性格をよく表しています。

そしてもう一つ。農林水産省は「昭和30年ごろ」、つまり1955年前後と書いています。あとで出てくる釧路説の店の創業は1960年（昭和35年）。公的資料と店の伝承の間でも、すでに5年ほどずれているわけです。

名前の由来——中国語の「炸鶏」に「ン」を足した説

発祥の話に入る前に、名前の由来を押さえておきます。こちらのほうが説としてまとまっています。

有力とされるのは、中国料理で鶏の唐揚げを指す「炸鶏（ザーチー／ザーギー）」が元になった、という説です。そこに「運がつくように」という願いを込めて「ン」を足し、「ザンギ」になった——農林水産省の資料もこの説を紹介しています。

料理名に一文字足して縁起を担ぐ。本当なら、ずいぶん商売人らしい命名です。

これも「説」であって確定した語源ではありません。ただ、中国料理由来という線は、このあと出てくる函館説とつながります。

釧路説——1960年、ネオン街の焼鳥屋「鳥松」

釧路側の主役は、鳥松（とりまつ）という店です。

1960年（昭和35年）、釧路市内のネオン街で開業した焼鳥屋。ここがブロイラーを使った骨なし・骨ありの鶏の唐揚げを「ザンギ」の名で売り始めたとされています。

この説の強みは、店が今もあることです。発祥を名乗る店が実在し、2代目が同じ料理を出し続けている。伝承が生き物として残っているのは大きい。

そして時代背景も噛み合います。1960年前後は、ブロイラーの流通が広がって鶏肉が安く手に入るようになった時期です。「一羽をぶつ切りにして揚げて出す」という料理が商売として成立し始めるタイミングと重なります。

ただし——この釧路説について、地元メディアのSitakke（HBC北海道放送）は、店がその料理を売り始めた事実はあるものの、そこが発祥だと示す明確な根拠は存在しない、と整理しています。「店がその料理を出していた事実」と「そこが発祥である証拠」は別、ということです。

鳥松に行くなら

釧路市栄町にあります。夜の街の店らしく夕方からの営業とされていますが、営業時間や定休日は変わることがあります。札幌からは片道4時間半の遠征になるので、出発前に必ず電話などで最新の営業状況を確認してください。

函館説——1937年、大門の中華料理店「陶陶亭」

もう一方の主役は函館です。

1937年（昭和12年）、大門の柳小路で創業した中華料理店「陶陶亭（とうとうてい）」。総料理長を務めていた王鴻吉という人物がいて、その弟子たちがレシピを受け継いだ、という筋が函館説の根拠とされています。陶陶亭そのものは平成元年（1989年）まで営業していましたが、いまはもうありません。

こちらの強みは年号です。1937年は釧路説より23年早い。そして中華料理店であるという点が、さきほどの語源の説——中国語の「炸鶏」由来——と素直につながります。中国料理の鶏の唐揚げが、中国料理店から広まった。話として筋が通っています。

しかしSitakkeの同じ記事は、函館説についても、伝承はあるが発祥の根拠には至っていない、と釧路説と同じ評価をしています。そして論争の行方についてはこう書いています。

この「函館か？釧路か？」の論争に終わりはないだろう

なぜ決着しないのか

整理すると、こうなります。

	釧路説	函館説
店	鳥松（焼鳥屋・現存）	陶陶亭（中華料理店・1989年閉店）
年	1960年（昭和35年）	1937年（昭和12年）
内容	ブロイラーの鶏唐揚げを「ザンギ」の名で販売	総料理長・王鴻吉の弟子がレシピを継承
強み	店が現存し、料理も続いている	年号が23年早く、中国料理由来の語源説と整合
弱み	発祥を示す明確な根拠がない	同じく発祥の根拠には至っていない

決着しない理由は、はっきりしています。どちらも「その店がその料理を出していた」ところまでは追えるのに、「そこが最初だった」を示す文書が出てこないからです。

町の食べ物というのはそういうものです。誰かが特許を取ったわけでもなく、看板に「本日より新メニュー・ザンギ」と書いた紙が保存されているわけでもない。気づいたら街に広がっていた。

だから、この論争はおそらく終わりません。そしてそれは、この料理が誰か一人の発明ではなく、街の中で育った証拠でもあります。

釧路の派生形「ザンタレ」

もう一つ、釧路側から出た文化があります。ザンタレです。

ザンギに甘辛いタレをかけたもの。名付けたのは釧路の南蛮酊（なんばんてい）という店の店主とされています。

札幌で暮らしている人が釧路で「ザンギ」を頼んで、タレがかかった状態で出てきて驚く——これが起きます。同じ道内、同じ料理名なのに別物が出てくる。発祥論争が続いている土地は、派生形も生き続けているわけです。

（南蛮酊・鳥松ともに、営業状況は変わることがあります。行く前に確認してください。）

両方の街へ、車で行くと

ここで面白いのは、札幌からの距離がほぼ同じだということです。

行き先	主なルート	距離の目安	所要時間の目安
釧路	道央自動車道 → 道東自動車道	約310km	約4時間半
函館	道央自動車道 → 函館方面	約310km	約4時間半

論争している2つの街が、札幌からちょうど同じくらいの距離にある。北海道の広さを実感する数字でもあります。

どちらも日帰りは厳しい距離です。往復で9時間、そこに食事と観光が乗ります。一泊するか、途中の街で区切るのが現実的です。

運転の注意点:

• 釧路方面は道東自動車道。トンネルと山越えが続く区間があり、秋以降は路面凍結の始まりが早いです。給油は早めに
• 函館方面は距離のわりに単調な区間が長く、眠気が敵になります。休憩を先に予定に入れておく
• どちらも高速料金がそれなりにかかります。目的が「一皿食べる」なら、他の目的と組み合わせる旅程にしたほうが満足度は上がります

ドライブ全体の話は、ジンギスカンのタレの記事もどうぞ。余ったタレはザンギの下味にも使えます。

よくある質問

Q. 結局、ザンギの発祥は釧路と函館のどちらですか？

決まっていません。釧路説（1960年・鳥松）と函館説（1937年・陶陶亭）のどちらにも伝承はありますが、発祥を裏づける決定的な資料はどちらからも出ておらず、農林水産省の資料も「といわれている」という書き方で断定を避けています。

Q. ザンギとから揚げは何が違うのですか？

味付けの濃さなどいくつかの説明がありますが、公式な定義や線引きは存在しません。この話はザンギとは – 北海道が誇る唐揚げ文化の秘密で詳しく扱っています。

Q. ザンタレとは何ですか？

ザンギに甘辛いタレをかけた釧路の食べ方です。名付け親は釧路の店「南蛮酊」の店主とされています。釧路では「ザンギ」を頼むとタレがかかって出てくる店もあり、初めてだと驚きます。

Q. 札幌から発祥の店まで車でどれくらいかかりますか？

釧路（鳥松がある街）まで約310km・高速利用で約4時間半です。函館もほぼ同じ約310km・約4時間半。どちらも日帰りは強行軍になるので、一泊する前提で計画するのがおすすめです。

まとめ——決まらないから、面白い

ザンギの発祥は、釧路説（1960年・鳥松）と函館説（1937年・陶陶亭）の2つが有力で、どちらも決定的な根拠が出ていないまま論争が続いています。名前の由来は中国語の「炸鶏」に運の「ン」を足した説が有力で、これは函館の中華料理店説と筋が通る一方、公的資料が紹介する発祥の地は釧路。きれいに割れています。

「どっちが発祥か」は決まっていません。でも、決まっていない食べ物のほうが、話していて面白い。次に居酒屋でザンギが出てきたら、この話をしてみてください。

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