帯広の豚丼はなぜ豚なのか｜「牛は牛乳、馬は馬力、豚は食料」から始まった100年フードと札幌からの行き方

帯広の豚丼は「うな丼の代わり」から生まれた

帯広で豚丼を頼むと、香ばしく焼いた豚肉が甘辛いタレをまとって、ご飯の上に並んで出てきます。具は肉だけ。あっても白髪ねぎと、店によってはグリンピースくらいです。農林水産省は「薬味以外の余計な具材が入っていない、いたってシンプルな料理」と説明しています。

このシンプルな丼の始まりは、うなぎでした。農林水産省、文化庁、帯広観光コンベンション協会の資料は、どれも「うな丼（うなぎの蒲焼き）の甘辛いタレをヒントに、豚肉を使った」と書いています。うなぎは高くて庶民には手が届きにくい。そこで十勝で身近だった豚肉に置き換えた、というわけです。タレが醤油と砂糖の甘辛い味なのは、うな丼の味を目指した名残です。

生まれた年は、資料によって違う

「いつ、誰が作ったのか」を調べると、資料ごとに答えが少しずつ違います。

• 農林水産省「うちの郷土料理」：昭和初期、帯広市内の食堂（店名は書かれていません）
• 文化庁「100年フード」（申請は帯広市）：1930年代ごろ、のちに「ぱんちょう」を創業する故・阿部秀司さん
• 帯広観光コンベンション協会：昭和8年（1933年）

人物や店の名前まで書いているのは文化庁の資料だけです。そこには、カフェに勤めていた若いコックだった阿部秀司さんが、戦争と不景気の中で庶民でも食べられる味を目指して生み出した、と紹介されています。

ここははっきり書いておきます。「何年に、誰が」は資料によって違い、ひとつに決まっていません。確かなのは「昭和の初め、1930年代前後の帯広で、うな丼をヒントに生まれた」というところまでです。なお帯広の豚丼は、文化庁の「100年フード」（未来の100年フード部門）に令和5年度に認定されています。

なぜ豚なのか——「牛は牛乳、馬は馬力、豚は食料」

そもそも、なぜ帯広では豚肉が身近だったのでしょうか。答えは開拓の歴史にあります。

十勝開拓の祖と呼ばれる依田勉三が率いた「晩成社」は、豚4頭を連れてオベリベリ（いまの帯広）に入植しました。そのとき残した言葉が「牛は牛乳、馬は馬力、豚は食料」。十勝で初めて豚を飼ったのがこの人たちだと、文化庁と帯広観光コンベンション協会がそろって紹介しています。

その後、明治の終わりごろから十勝で養豚業が始まり、豚肉が食べ親しまれていきました（農林水産省）。うなぎは高い、でも豚なら手に入る——豚丼はその素直な発想から生まれた料理です。

焼き方は3通り。店によって別の料理くらい違う

帯広市は、市内の豚丼を焼き方で3つに分けて紹介しています。

• 炭火焼きの香ばし系
• グリル焼きのこんがりジューシー系
• フライパン焼きのタレ旨系

肉の部位もタレも店ごとに違う、と市自身が書いています。部位は主にロースかバラ（農林水産省）。つまり「帯広の豚丼」にひとつの正解はなく、食べ比べが成り立つ料理だと思って回るのが楽しみ方です。

公式サイトで営業情報を確認できた店

町の食堂には公式サイトを持たない店も多いため、ここではお店の公式サイトで営業時間や定休日を確かめられた2軒だけを紹介します。

豚丼のはなとかち

タレは日本酒と蜂蜜を使い、添加物を使わずに手作りしている店です。ご飯には美唄市・深澤農場の「ふっくりんこ」を使っています。

• 住所：帯広市大通り南12丁目2-4 佳ビル1F（電話 0155-21-3680）
• 営業時間：11:00〜19:00（平日は15:00〜18:00が中休み）／火曜定休（祝日は営業）
• 価格の目安：並盛（肉100g）1,200円、中盛（150g）1,650円、特盛（250g）2,200円
• アクセス：札幌中心部から車で約4時間強（道東自動車道を利用）
• 駐車場：店舗南側に5台分
• 公式サイト：豚丼のはなとかち（公式サイト）

十勝豚丼いっぴん 帯広本店

備長炭で、タレを塗っては焼く「重ね焼き」の店です。運営しているのは、豚丼のタレなどを作る芦別市のタレメーカー、ソラチです。

• 住所：帯広市西21条南3丁目5（電話 0155-41-1789）
• 営業時間：11:00〜21:00／木曜定休
• 価格の目安：豚丼1,150円（税込）
• アクセス：札幌中心部から車で約4時間強（道東自動車道を利用）
• 駐車場：公式サイトでは確認できませんでした。お店にお問い合わせください
• 公式サイト：十勝豚丼いっぴん（公式サイト）

なお、文化庁の資料に名前が出てくる「ぱんちょう」は、公式サイトが見当たらず、帯広市や観光協会のサイトにも店舗情報が載っていませんでした。営業時間などは確認できていないため、この記事では紹介を控えています。

家でも作れる。2月10日は「豚丼の日」

豚丼は外食の名物であると同時に、帯広では家庭料理でもあります。農林水産省が載せているレシピは、1人分でこんな分量です。

• 豚ロース150g、長ねぎ1/4本、ご飯200g
• タレ：醤油大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1/2

肉を焼いてから甘辛いタレをからめる、というシンプルな作り方です。ちなみにこのレシピを提供しているのも、いっぴんを運営するソラチ。帯広の豚丼の裏には、タレ屋さんの存在があります。

また農林水産省のページによると、2月10日は「豚丼の日」。「2（ぶた）・10（どん）」の語呂合わせで、日本記念日協会に登録されています。

札幌から車で行くなら

札幌から帯広までは約208km、車で4時間強が目安です（北海道の距離と所要時間の早見表）。日帰りもできますが、帯広には豚丼のほかにも中華ちらしやインデアンカレーといったご当地の味があります。

昼ごはんに豚丼を食べて、帰りにインデアンカレーのルーを買って帰る、という組み立てがおすすめです。お店によっては昼の中休みや定休日があるので、帯広に着く時間から逆算して出発しましょう。

よくある質問

Q. 豚丼の元祖のお店はどこですか？

文化庁の資料では「ぱんちょう」の創業者が生み出したと紹介されていますが、農林水産省の資料は「帯広市内の食堂」とだけ書いていて、資料によって扱いが違います。この記事ではどこか1軒を元祖と決めていません。

Q. なぜ牛肉ではなく豚肉なのですか？

十勝では開拓のころから豚が飼われ、明治の終わりごろには養豚業が始まって豚肉が身近でした。高価なうなぎの代わりに、手に入りやすい豚肉を使ったのが始まりです。

Q. 家で作るときのタレの割合は？

農林水産省のレシピでは、1人分で醤油大さじ2・砂糖大さじ1・みりん大さじ1/2です。スーパーで売っている「豚丼のタレ」を使う方法もあります。

Q. 札幌から日帰りできますか？

できます。片道4時間強なので、朝早めに出て昼に帯広で食べ、夕方に帰る計画が現実的です。店の中休みと定休日だけは事前に確かめておきましょう。

まとめ

帯広の豚丼は、うな丼をヒントに、開拓の時代から身近だった豚肉で作られた料理です。生まれた年や元祖の店は資料によって違いますが、「牛は牛乳、馬は馬力、豚は食料」という言葉に、この土地で豚丼が生まれた理由がよく表れています。炭火・グリル・フライパン、焼き方の違う店を食べ比べに、札幌から十勝まで走ってみてはいかがでしょうか。

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公式情報：農林水産省「うちの郷土料理」豚丼 北海道／文化庁「100年フード」北海道の認定一覧／帯広市「スイーツ・グルメ」（部位も焼き方も十人十色）。各店の情報は各店の公式サイトによります（2026年9月時点）。

※ お出かけの前にご確認ください
掲載している内容は執筆時点（2026年9月）の情報です。営業時間・定休日・価格は変更されることがあります。ご来店の前に、公式サイトやお店へ直接ご確認ください。