昆布巻き、なぜおせちに入る？
昆布巻きはなぜおせちに入る？「よろこぶ」と「二親」｜北海道は日高昆布とニシンで作る・農水省のレシピ【北海道の郷土料理】
目次10項目
おせちの重箱に入っている、かんぴょうで結んだ昆布巻き。北海道では、中にニシンやサケを巻き、日高地方でとれる日高昆布で作るのが定番です。
この記事では、昆布巻きがなぜおせちに入るのか、なぜ日高昆布が使われるのか、そして農林水産省のレシピでの作り方を、農林水産省と北海道庁のページをもとにまとめました。
昆布巻きとは｜魚を昆布で巻いて煮た、日高地方の郷土料理
昆布巻きは、サケやニシンなどの魚を昆布でくるりと巻き、かんぴょうで結んで煮た料理です。農林水産省の「うちの郷土料理」では、主に伝わる地域は日高地方、主な食材は「昆布、サケ、ニシン、かんぴょう」とされています（農林水産省「うちの郷土料理」昆布巻き 北海道）。
いまは全国で作られていて、正月のおせち料理で食べることが多い料理です。家で作るほか、スーパーなどでも買えます（農林水産省「うちの郷土料理」）。
おせちに入る理由｜「よろこぶ」昆布と「二親」のニシン
昆布は「よろこぶ」
昆布は「よろこぶ」との語呂合わせから、縁起をかついで正月によく食べられます。「養老昆布（よろこぶ）」と書いて長生きを願ったり、「子生（こぶ）」と書いて子孫が栄えるよう願ったりすることもあります（農林水産省「うちの郷土料理」）。
ニシンは「二親（にしん）」
中に巻くニシンにも意味があります。ニシンはかつて、北海道のきびしい冬を越すための保存食で、命をつないでくれる親のように大切なものでした。そこで語呂合わせで「二親（にしん）」とも書き、子宝や子孫繁栄の願いがこめられています。干して作る身欠きニシンの昆布巻きは、それ自体が冬の保存食としても重宝されてきました（農林水産省「うちの郷土料理」）。
よろこぶ昆布で、二親のニシンを巻く。2つ合わせて、おめでたい料理になるわけです。
なぜ日高昆布なのか｜煮えやすく、身が柔らかい
北海道の昆布巻きには、繊維が少なく柔らかい日高昆布を使うことが多い、と農林水産省は書いています（農林水産省「うちの郷土料理」）。
日高昆布の正式な名前は「ミツイシコンブ」。長さは2〜7mにもなり、津軽海峡の東側から襟裳岬をまわって十勝の沿岸までとれ、日高と十勝が主な産地です。北海道庁によると、煮えやすく、身も柔らかいので、煮昆布・佃煮・昆布巻き・だし昆布に使える「万能型」の昆布です。日高地方の浜の中では、浦河町の井寒台（いかんたい）地区が最上といわれています（北海道「ミツイシコンブ」）。
昆布ごと食べる昆布巻きには、早く柔らかく煮える昆布が向いている。日高昆布が選ばれるのには、こうした理由があります。
新ひだか町では、朝早く浜辺いっぱいに昆布を並べて天日で干します。砂利の浜の小石のすき間に風が通り、昆布がよく乾きます。この作り方は100年以上変わらず受け継がれてきました（新ひだか町「みついし昆布」）。
昆布とニシンと北前船
昆布の歴史はとても古く、797年にまとめられた歴史書『続日本紀』にも昆布が出てきます。鎌倉時代には北海道の松前と本州のあいだを昆布を運ぶ船が行き来し、室町時代には福井の敦賀を通って京都・大阪へ届くようになりました。江戸時代に昆布漁がさかんになると、昆布は日本海まわりの北前船の主な荷物になります。同じころにたくさんとれたニシンや、北海道の名産のサケと合わせた昆布巻きが作られ、北海道の郷土料理になりました（農林水産省「うちの郷土料理」）。
ニシンと北前船の町・江差の食べ物は北海道のにしんそばは京都と何が違う？に、昆布とニシンの子（数の子）で作る道南の正月の味は松前漬の由来にまとめています。
北海道の昆布はいま
農林水産省によると、北海道は全国の昆布の約9割をつくる産地です（農林水産省「うちの郷土料理」）。
ただ、とれる量は年々減っています。北海道新聞によると、北海道水産物検査協会のまとめで、道内の昆布の生産量（乾燥後）は2024年度に8,213トンと、統計が残る1981年度以降ではじめて1万トンを下回りました。2025年度は9,907トンに持ち直したものの、2年続けて1万トンに届いていません（北海道新聞 2026年5月16日）。
家で作る昆布巻き｜農林水産省のレシピ
材料（4人分）
- 身欠きニシン 3本
- 煮昆布 50g
- かんぴょう 2本
- みりん 1/4カップ
- 砂糖 1と1/2カップ
- 醤油 1/2〜2/3カップ
- 酢 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/6
- 米のとぎ汁 適量
作り方
- 昆布はふきんでふいて15cmくらいに切る。身欠きニシンは米のとぎ汁に一晩つけてからきれいに洗い、昆布の幅に合わせて切る。
- 昆布の上にニシンをのせてくるりと巻き、洗ったかんぴょうで結ぶ。
- 鍋に平らに並べて水をたっぷり入れ、数時間煮る。そのあと砂糖・みりん・醤油・酢を入れ、味がしみるまで煮こむ。
このレシピは砂糖が多く、甘い仕上がりです。甘さは好みで加減してください。同じページの説明では「砂糖、醤油、酒で煮る」とも書かれていて、味つけは家庭によって違います。身欠きニシンを一晩戻すので、作るなら前の日から準備を始めます。
中身はニシンだけじゃない
昆布で巻く魚は、主にサケかニシンです。地域や家庭によっては、シシャモやチカの素焼きを巻くこともあります。レシピのページでは、サケの氷頭（ひず・頭の軟骨）を使ってもよい、と紹介しています（農林水産省「うちの郷土料理」）。
北海道の昆布巻きを買いに行くなら
ニシンの町・江差町のお土産・お食事Horizoん（ほらいずん）では、江差産の「にしんの甘露煮」や「昆布巻き」をお土産として扱っています。軽食コーナーでは、江差産のニシンを使ったにしんそばも食べられます（江差町観光情報「Horizoん」）。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 住所 | 江差町中歌町193 |
| 営業時間 | 10:00〜16:00（冬は15:00まで） |
| 定休日（12〜3月） | 火・水・木曜 |
| 駐車場 | あり |
冬は休みの日が増え、閉店も早くなります。江差町は函館から車で約1時間30分です。江差への道のりと、町でにしんそばを出すお店はにしんそばの記事にまとめています。
日高昆布のふるさとへ行くなら、札幌から浦河までは一般国道で約175km・約3時間45分が目安です（北海道の距離と所要時間の早見表）。12月は日の入りが早く、路面も凍ります。峠の通行止めの時期は北海道の峠はいつ閉まる？で見ておくと安心です。
道南の正月料理には、ほかにくじら汁や、大みそかの年取り茶碗蒸しもあります。札幌近郊でしめ縄づくりなど正月の準備をする催しは2026年12月の札幌近郊イベントカレンダーにまとめています。
よくある質問
Q. 昆布巻きはなぜおせちに入るのですか？
A. 昆布は「よろこぶ」に通じる縁起物だからです。中に巻くニシンも「二親（にしん）」と書いて、子宝や子孫繁栄の願いがこめられています。
Q. 北海道の昆布巻きにはどんな昆布を使いますか？
A. 繊維が少なく柔らかい日高昆布（ミツイシコンブ）を使うことが多いです。煮えやすく身が柔らかいので、昆布巻きに向いています。
Q. 中には何を巻きますか？
A. 主にニシンかサケです。家庭によっては、シシャモやチカの素焼き、サケの氷頭を巻くこともあります。
Q. 身欠きニシンはどうやって戻しますか？
A. 農林水産省のレシピでは、米のとぎ汁に一晩つけてから、きれいに洗います。
Q. どのくらい煮ますか？
A. 水をたっぷり入れて数時間煮てから、砂糖・みりん・醤油・酢を入れ、味がしみるまで煮こみます。
まとめ
- 昆布巻きは、魚を昆布で巻いてかんぴょうで結んで煮た、日高地方の郷土料理
- おせちに入るのは、「よろこぶ」昆布と「二親」のニシンの縁起から
- 北海道では、煮えやすく柔らかい日高昆布で作ることが多い
- 身欠きニシンは米のとぎ汁で一晩。作るなら前の日から
- 北海道の昆布の生産量は、2年続けて1万トンを下回っている
※ お出かけ・お手続きの前にご確認ください
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